Suši je japonska jed, pripravljena predvsem iz kisanega riža. Tako kot druge japonske jedi je tudi suši živahnih barv. Za pripravo se sveži morski sadeži, kot so ikre morskega ježka, abalone, botanove kozice, pokrovače, lososove ikre, mleček polenovke, tuna in losos, narežejo in položijo na vrh sne{2}}belega, dišečega riža. Po nekaj nežnem gnetenju in oblikovanju se po vrhu razporedi plast svetlo zelenega vasabija, na koncu pa se položi na porcelanasti krožnik v starinskem- slogu … Zaradi te kombinacije barv je resnično prava paša za oči. Uživanje sušija pomeni uživanje v celoti; celoten kos je treba pojesti v enem grižljaju. Samo na ta način lahko resnično cenimo okusnost sušija, ki omogoča, da se aroma riža in okus surove ribe popolnoma zlijeta ter popolnoma napolni usta in ne pušča praznin. Bogat okus se dolgo zadržuje v ustih.
Suši je bil zapisan že v Engishikiju, pravnem zakoniku, ki je bil dokončan leta 927 našega štetja v obdobju Heian, in velja za tradicionalno japonsko hrano, ki izvira iz poznega obdobja Yayoi. Takrat se je suši nanašal na metodo, ki so jo prvi prebivalci japonskega arhipelaga uporabljali za konzerviranje rib. Ribo natremo s soljo, nato jo pritisnemo s težkim predmetom, da omogočimo naravno fermentacijo. Ko razvije kisel okus, je pripravljen za uživanje in je odličnega okusa (npr. ribji suši). Ta metoda izvira iz Japonske. Ker je bilo zamudno-in naporno, se je kmalu razvilo v preprosto namakanje rib v kisu. V širšem smislu se suši nanaša na vsako hrano, pripravljeno z dodajanjem drugih nadevov v riž, začinjen s kisom. Takrat so trgovci skisali riževe kroglice v kisu, jim dodajali morske sadeže ali meso, jih stiskali na majhne koščke in jih uporabljali kot živila na svojih potovanjih. Ta praksa je postala razširjena na Japonskem, v drugih regijah pa redka. Takratne sestavine so vključevali tudi različne sašimije (surove ribje rezine), imenovali pa so ga »Edo-style scattered sushi«, znan tudi kot »nigiri sushi« (tj. nigiri suši), ki je danes najbolj priljubljena vrsta sušija.
Besedi "suši" ("SUSHI") in "kislo" se nanašata na hrano, kislo v kisli omaki. Okoli leta 700 našega štetja, v obdobju Nara, so Japonci kisali riževe kroglice v kisu, dodajali morske sadeže ali meso, jih stisnili na majhne koščke in jih lepo razporedili v majhno leseno škatlo kot hrano za svoja potovanja. V obdobju šogunata Kamakura se je suši začel močno širiti po Japonski in ostal priljubljena in okusna hrana več generacij.
