Razlike v postopkih varjenja
Izdelke iz sojine omake v moji državi lahko razdelimo v glavnem v dve kategoriji glede na njihove edinstvene proizvodne procese.
Kuhana sojina omaka z malo-soli-
Za to vrsto sojine omake je značilen kratek proizvodni cikel, zaradi česar je primerna za industrijsko proizvodnjo in ponuja znatne ekonomske koristi.
Sojina omaka z visoko-solno tekočino-
V primerjavi z varjenjem v trdnem-stanju z nizko-soli, ima sojina omaka v tekočem-stanju z nizko-soljo bistveno daljši proizvodni cikel, vendar ji njen edinstven postopek fermentacije daje vrhunski okus in bogatejša hranila, kar bolje ustreza trenutnim zahtevam potrošnikov po zdravem življenjskem slogu. Omeniti velja, da visoko{5}}kakovostna organska sojina omaka pogosto uporablja to metodo varjenja.
Zahteve glede surovin
V skladu z ekološkimi predpisi mora organska sojina omaka uporabljati surovine, certificirane ekološko na Kitajskem, vključno z organsko pšenico in organsko sojo. To se bistveno razlikuje od postopka izdelave navadne sojine omake.
Pri proizvodnji navadne sojine omake je sojina moka pogosta surovina, pridobljena iz stranskih produktov proizvodnje sojinega olja. Organska sojina omaka pa uporablja sojina zrna, ki so bila fizično hladno-stisnjena v kolače in uporabljena neposredno kot surovine za fermentacijo. To daje organski sojini omaki edinstveno aromo in umami okus.
Dolžina fermentacije
Upoštevanje časa fermentacije: Organska sojina omaka je podvržena daljšemu procesu fermentacije.
Na splošno je čas fermentacije običajne sojine omake krajši kot čas fermentacije organske sojine omake. To je predvsem zato, ker lahko običajna sojina omaka nadomesti nezadostno količino umamija, arome in okusa s post-fermentacijsko sintezo, medtem ko mora organska sojina omaka dejansko fermentirati, da doseže te okuse. Kar zadeva okus, umami organske sojine omake ni tako intenziven kot običajna sojina omaka, temveč bolj mehak.
Poleg tega je ključni laboratorij za prehrano in varnost živil Ministrstva za izobraževanje na Univerzi za znanost in tehnologijo v Tianjinu izvedel primerjalni poskus vsebnosti izoflavonov in sestave maščobnih kislin v dveh skupinah sojinih zrn, fermentiranih v 6-mesečnem obdobju, pri čemer je kot glavne surovine uporabil organsko in navadno sojo ter uporabil visoko-solno, razredčeno-stanje postopek varjenja. Rezultati so pokazali, da je organska skupina imela višje ravni izoflavonov in nenasičenih maščobnih kislin kot običajna skupina, kar dodatno dokazuje pomembne prednosti organske sojine fermentirane sojine omake v smislu komponent, ki spodbujajo zdravje.
Razlike v okusu in okusu
Edinstvena značilnost organske sojine omake je v tem, da nima -dodatnih sestavin. Za razliko od običajne sojine omake je organska sojina omaka narejena iz sojinih zrn, ki so fizično hladno-stisnjena v kolače in nato neposredno fermentirana brez dodajanja kakršnih koli kemično sintetiziranih snovi. To omogoča organski sojini omaki, da ohrani svojo prvotno bogato, mehko aromo in slasten okus, saj je popolnoma naravno proizvedena in brez umetno sintetiziranih sestavin umami. Medtem ko navadna sojina omaka pogosto vsebuje konzervanse, kot sta kalijev sorbat in natrijev benzoat, da podaljšata rok uporabnosti, ter ojačevalce okusa, kot so hidrolizirane beljakovine, glutaminska kislina in nukleotidi, da izboljšajo njen okus, lahko ti dodatki pokvarijo čisti okus sojine omake in lahko med kuhanjem celo povzročijo slab-okus. Nasprotno pa vsaka kapljica organske sojine omake izžareva naravno aromo, kar daje jedilni mizi čist in čudovit pridih.
