Sladkost v sojini omaki izvira predvsem iz glukoze in maltoze, ki nastaneta s hidrolizo škroba v surovinah z Aspergillus amilazo; drugič, izvira iz prostih-aminokislin sladkega okusa, kot so glicin, alanin, treonin in prolin, proizvedenih po hidrolizi beljakovin; in rahlo sladek glicerol, ki nastane med fermentacijo.
Sojina omaka vsebuje več kot dvajset vrst organskih kislin. Optimalna kislost za sojino omako je rahlo kisla stopnja (približno 1,5 %), ki povzroči osvežujoč okus in okrepi njen okus.
Medtem ko sojina omaka vsebuje grenke snovi, se ta grenkoba med procesom sinteze sojine omake spremeni in jo izloči.
Na splošno je treba sojino omako uporabljati skupaj s soljo. Najprej je treba dodati sojino omako, nato pa ustrezno količino soli, ko se sojina omaka strdi – to je znano kot "najprej barvanje, nato aroma."
Sojina omaka med segrevanjem doživi tri spremembe: vsebnost sladkorja se zmanjša, kislost se poveča in barva se poglobi. Zato je ključnega pomena skrbno nadzorovanje količine sojine omake, uporabljene za barvanje, da preprečimo, da bi končna jed postala pretemna.
