Umami okus in hranilna vrednost sojine omake sta odvisna od vsebnosti aminokislinskega dušika. Na splošno velja, da večja kot je vsebnost aminokislinskega dušika, višji je razred sojine omake, kar pomeni boljšo kakovost. V skladu s kitajskim standardom za kuhano sojino omako (GB18186-2000) je sojina omaka razvrščena glede na vsebnost aminokislinskega dušika, kot sledi:
Sojina omaka 1. stopnje: večja ali enaka 0,80 g/100 ml
Sojina omaka 1. stopnje: večja ali enaka 0,70 g/100 ml
Sojina omaka stopnje 2: večja ali enaka 0,55 g/100 ml
Sojina omaka stopnje 3: večja ali enaka 0,40 g/100 ml
Kako izbrati pravo sojino omako zase?
Raven aminokislinskega dušika predstavlja umami okus sojine omake in je pomemben standard za merjenje kakovosti sojine omake. Zato večina podjetij nenehno izboljšuje svojo formulacijo in tehnologije raziskav in razvoja, da bi dosegla visoke ravni dušika v aminokislinah in s tem povečala komercialno vrednost.
